MANERBIO. L’Azienda investe 3 milioni di euro: sarà installato un impianto di sterilizzazione e lavaggio delle stoviglie
Ospedale, arriva la mensa tecnologica
Cucina, parte la ristrutturazione. Il computer gestirà i menù personalizzati dei degenti

Un salto di qualità da tre milioni di euro. A tanto ammonta l’investimento previsto sul servizio mensa dei presidio sanitario di Manerbio. Il progetto varato dall’Azienda ospedaliera di Desenzano prevede la ristrutturazione «edilizia» e «tecnologica» delle cucine che rivoluzionerà tutta la filiera del servizio: dal lavaggio delle stoviglie alla distribuzione dei pasti.
I lavori inizieranno lunedì per concludersi entro settembre. Il nosocomio della Bassa si adeguerà così agli ospedali di Desenzano e Gavardo dove i pasti ai degenti sono preparati con il sistema della cosiddetta monoporzione. «A Manerbio - spiega il direttore dei presidi Michele Corsetti -, si preparava il pasto prelevando i vari cibi da un carrello, un sistema piuttosto obsoleto». Ma non c’era soltanto da affrontare un problema di «forma»: la cucina di Manerbio necessitava da tempo di un restauro che permetterà fra l’altro di installare strumenti di cottura e conservazione dei cibi di ultima generazione. La vera novità sarà tuttavia rappresentata dal servizio di lavaggio e sterilizzazione delle stoviglie affidato per 8 anni alla Markas service di Bolzano. «Fino ad oggi - spiega Corsetti -, il lavaggio di piatti e pentole avveniva in ogni singolo reparto grazie a piccole lavastoviglie. Il nuovo appalto prevede che l’operazione avvenga all’interno della cucina in spazi adeguatamente attrezzati. La Markas Service provvederà al rifacimento dell’impianto elettrico, fognario e d’aerazione attraverso un sistema di aspirazione dal soffitto che sostituirà le cappe. Verrà anche installato un nastro trasportatore che faciliterà la preparazione dei pasti. Inoltre, sei operatori dell’azienda esterna, provvederanno al servizio di lavaggio delle stoviglie». L’appalto porterà anche un’importante innovazione tecnologica.
«Cambierà anche il modo di raccolta dei pranzi dei degenti - continua Corsetti -. Infatti, ogni caposala sarà dotato di un palmare dove annoterà la scelta del menù da parte del degente. L’ordinazione, che sarà nominale, sarà scaricato in un apposito software visibile in cucina al momento della preparazione dei vassoi. Oltre ad ottimizzare i tempi, il sistema abbasserà sensibilmente eventuali sprechi poiché, grazie al software, si potrà sapere con precisione non solo il tipo di menù richiesto da paziente, ma anche le varie quantità di cibo necessarie».
Durante i lavori, i pranzi per i degenti verranno confezionati a Leno, mentre per quanto riguarda i dipendenti di Manerbio che usufruivano del servizio mensa, sono state attivato delle convenzioni con bar e ristoranti del paese. Per capire la ricaduta economico-funzionale del progetto basta sottolineare che ogni giorno la cucina dell’ospedale eroga 450 pasti al giorno per un totale annuo di 164 mila: centoventimila vengono consumati dai pazienti e 44 mila per il personale e i parenti dei degenti. A Leno i numero sono inferiori e si attestano a 62 mila pasti l’anno: quindicimila per i degenti e 47 mila per il personale e per i dipendenti dell’Asl e del Comune.
«L’operazione porterà un doppio beneficio - assicura il Direttore generale Mauro Borelli -: se da un lato migliorerà la qualità alberghiera dell’ospedale dall’altro limiterà i costi superfli del passato. La mensa del resto è un settore fisiologicamente esposto agli sprechi». Nello Scarpa